Recettes de saison : mes idées pour le mois de Juillet !

Juillet marque le cœur de l’été : les journées sont longues, les repas s’allègent, et l’envie de cuisiner des produits frais revient avec le soleil.
C’est le moment idéal pour profiter des fruits et légumes gorgés de saveurs, varier les assiettes et trouver l’équilibre entre fraîcheur, plaisir et nutrition.

Dans cet article, vous trouverez :

• Les fruits et légumes de saison à privilégier en juillet
• Une sélection de recettes simples, estivales et riches en protéines, à adapter selon vos envies

➡️ Pour les pressés, vous pouvez retrouver cet article directement au format PDF : recettes de Juillet

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💡 À lire aussi : pour encore plus d’idées, n’hésitez pas à consulter l’article menus et recettes de juin si ce n’est pas déjà fait !

Les fruits et légumes de Juillet

👉 Recettes proposées ce mois-ci :

• Salade niçoise revisitée (thon et œufs)
• Gratin de courgettes + œufs brouillés aux herbes
• Poêlée d’aubergines, pois chiches et boulgour
• Quiche courgette-menthe + blanc de poulet
• Tian de légumes + œuf cocotte
• Gaspacho tomates-poivrons + tartines fromage et jambon cru
• Sardines grillées, fenouil et pommes de terre
• Salade lentilles, betterave et feta
• Poivrons farcis au riz et haricots rouges
• Omelette aux herbes + tomates rôties
• Taboulé aux pois chiches, concombre et menthe
• Poêlée haricots verts – pommes de terre + œufs durs
• Tian de légumes + filet de poulet
• Salade de pâtes aux légumes rôtis et tofu mariné

Salade niçoise revisitée (4 personnes)

• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 300 g de haricots verts
• 4 œufs
• 2 tomates
• 1 petit oignon rouge
• 1 boîte de thon au naturel (environ 150 g égoutté)
• Une dizaine d’olives noires
• Quelques feuilles de laitue ou de roquette

Pour la vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :
Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux si elles sont grosses, puis faites-les cuire 15 à 20 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez tiédir.
Équeutez les haricots verts et faites-les cuire 8 à 10 minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau froide pour qu’ils restent bien verts.
Faites cuire les œufs pendant 9 minutes dans de l’eau frémissante pour obtenir des œufs durs. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en deux.
Coupez les tomates en quartiers, émincez finement l’oignon rouge. Égouttez le thon.

Dans un grand saladier ou sur un plat, disposez les pommes de terre, les haricots, les tomates, les œufs, le thon émietté, l’oignon rouge, les olives et quelques feuilles de salade.
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Versez-la sur la salade juste avant de servir.

Gratin de courgettes + œufs brouillés aux herbes (4 personnes)

Pour le gratin :

• 4 courgettes moyennes
• 1 oignon
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 30 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, herbes de Provence

Pour les œufs brouillés :

• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de persil ou ciboulette ciselée
• Sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Lavez et coupez les courgettes en rondelles, ajoutez-les à la poêle et faites revenir 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Dans un bol, battez les œufs avec le lait, le parmesan, du sel, du poivre et les herbes. Versez les légumes dans un plat à gratin, recouvrez de l’appareil, puis enfournez pour 25 minutes.

Pendant ce temps, battez les œufs avec le lait, les herbes, du sel et du poivre. Faites cuire à feu doux dans une petite casserole ou poêle en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Servez avec le gratin.

Poêlée d’aubergines, pois chiches et boulgour (4 personnes)

• 2 aubergines
• 1 oignon rouge
• 200 g de pois chiches cuits
• 150 g de boulgour
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Sel, poivre

Préparation :
Coupez les aubergines en dés et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez les légumes. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les pois chiches en fin de cuisson, les épices, salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet. Servez chaud, en disposant les légumes poêlés sur un lit de boulgour.

Quiche courgette-menthe + blanc de poulet (4 personnes)

• 1 pâte brisée
• 2 courgettes
• 3 œufs
• 20 cl de lait
• 70 g de fromage râpé
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 2 blancs de poulet cuits (en tranches ou dés)
• Sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Lavez et râpez les courgettes. Battez les œufs avec le lait, le fromage, la menthe ciselée, du sel et du poivre. Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les courgettes sur le fond, versez l’appareil et enfournez pour 35 minutes.
Servez tiède avec les blancs de poulet coupés en lamelles ou en dés, froids ou légèrement réchauffés.

Tian de légumes + œuf cocotte (4 personnes)

• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Herbes de Provence, sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Coupez tous les légumes en rondelles fines. Huilez un plat à gratin, alternez les rondelles de légumes et l’oignon émincé. Salez, poivrez, ajoutez les herbes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 40 minutes.
Cinq minutes avant la fin, cassez un œuf dans un petit creux au centre de chaque portion, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le blanc soit pris.

Gaspacho tomates/poivrons + tartines fromage frais et jambon (4 personnes)

Pour le gaspacho :

• 4 tomates bien mûres
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 1 petite gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• Sel, poivre

Pour les tartines :

• 4 tranches de pain complet
• 100 g de fromage frais
• 4 tranches de jambon cru

Préparation :
Mixez tous les ingrédients du gaspacho. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour ajuster la consistance. Salez, poivrez, et réservez au frais.
Faites griller légèrement le pain, tartinez de fromage frais, ajoutez le jambon. Servez avec le gaspacho bien frais.

Sardines grillées + fenouil vapeur et pommes de terre (4 personnes)

• 8 sardines entières ou filets (2/personne)
• 2 bulbes de fenouil
• 600 g de pommes de terre nouvelles
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• Persil frais, sel, poivre

Préparation :
Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau. Coupez le fenouil en lamelles et faites-le cuire 10-15 minutes à la vapeur.
Grillez les sardines dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, 2-3 minutes de chaque côté. Servez avec un filet de jus de citron, du persil ciselé, les pommes de terre et le fenouil.

Salade lentilles, betteraves et feta (4 personnes)

• 200 g de lentilles vertes
• 2 betteraves cuites
• 100 g de feta
• 1 poignée de mâche ou roquette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix ou d’olive
• Sel, poivre

Préparation :
Faites cuire les lentilles 20 minutes dans de l’eau non salée, égouttez et laissez tiédir. Coupez les betteraves en dés, la feta en cubes. Mélangez avec les lentilles et la mâche. Ajoutez la vinaigrette. Servez tiède ou froid.

Poivrons farcis végétariens (4 personnes)

• 4 poivrons rouges ou jaunes
• 100 g de riz cuit
• 200 g de haricots rouges cuits
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, cumin

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les chapeaux des poivrons, videz-les. Faites revenir l’oignon émincé, ajoutez la tomate coupée, le riz, les haricots et les épices. Farcissez les poivrons, replacez les chapeaux, enfournez pour 35 à 40 minutes.

Omelette aux herbes + tomates cerises rôties (4 personnes)

• 8 œufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 bouquet d’herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic)
• 300 g de tomates cerises
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C. Rincez les tomates, déposez-les dans un plat, arrosez d’huile, salez, poivrez et enfournez 20 minutes.
Battez les œufs avec le lait, les herbes ciselées, du sel et du poivre. Faites cuire l’omelette à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit juste prise. Servez avec les tomates rôties.

Taboulé aux pois chiches, concombre et menthe (4 personnes)

• 150 g de boulgour
• 200 g de pois chiches cuits
• 1/2 concombre
• 2 tomates
• 1 citron
• 10 feuilles de menthe
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :
Faites gonfler le boulgour avec de l’eau chaude salée. Égrainez à la fourchette. Coupez le concombre et les tomates en petits dés. Ajoutez les pois chiches, la menthe ciselée. Arrosez de jus de citron, huile, sel et poivre.

Poêlée haricots verts – pommes de terre + œufs durs (4 personnes)

• 400 g de pommes de terre
• 400 g de haricots verts
• 4 œufs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, herbes

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre et les haricots séparément. Coupez les pommes de terre en dés. Faites revenir le tout à la poêle avec l’huile et les herbes. Faites cuire les œufs durs, écalez-les et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les à la poêlée avant de servir.

Tian de légumes + filet de poulet grillé (4 personnes)

• 2 tomates
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 filets de poulet
• Herbes de Provence, sel, poivre

Préparation :
Faites un tian comme dans la recette précédente, en alternant les légumes coupés finement et en les cuisant 40 minutes au four à 180°C.
Faites griller les filets de poulet avec un filet d’huile d’olive et des herbes. Servez ensemble.

Salade de pâtes aux légumes rôtis et tofu mariné (4 personnes)

• 200 g de pâtes semi-complètes
• 1 courgette
• 1 poivron
• 1 aubergine
• 200 g de tofu nature
• 1 cuillère à soupe de sauce tamari
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :
Coupez les légumes en dés, arrosez-les d’huile et enfournez 30 minutes à 200°C. Coupez le tofu en cubes, faites-le mariner 15 minutes avec le tamari et le citron. Faites cuire les pâtes, laissez refroidir. Mélangez le tout, servez frais ou tiède.

En résumé

Juillet est le mois idéal pour profiter d’une grande variété de fruits et légumes colorés, gorgés de soleil et riches en saveurs. En composant vos repas autour de produits de saison et de protéines variées, vous misez sur une alimentation simple, équilibrée et pleine de vitalité.

N’hésitez pas à piocher dans les recettes proposées pour varier vos menus tout en gardant le plaisir au cœur de votre assiette. Bel été à vous !